Civet de senglar


receta aranesa civet de senglar

Información

Ingredientes

3-4 Kg de carne de jabalí
vino tinto
dos o tres cabezas de ajo
zanahorias
'semolets' (una especie de cebolla)
cuadrado de chocolate negro
ramita de tomillo, laurel, perejil
un puñadito de mojardón, pero no mucho porque es muy fuerte

Elaboración

Se utiliza una cazuela de barro, ya que coge mucho mejor sabor y, por el contrario, una olla de hierro no. Se pone medio y medio (1 l y 1 l, por ejemplo) de agua y de vino tinto. Antes que nada, debe freirse un poco la carne de jabalí. Pero no mucho porque podría quedar un poco seca o dura. Una vez frita, se coloca la carne, las cabezas de ajo, las zanahorias, los 'semolets' y las hierbas dentro de la olla y se deja un par de días a macerar. Después de estos dos días se le añade chocolate rallado y se deja al fuego hasta que hierva. Cuando empieza a hervir, se pone una tapa de estraza y un plato encima para que no salte. Se pone a fuego lento, muy lento ... y se deja 7-8 horas (¡mínimo 4 horas!). La sal no se le añade hasta el último momento. El tiempo de cocción depende de si la carne se prefiere más o menos tierna. Se sirve a la mesa en una bandeja de barro. Variantes: algunas personas le añaden azúcar.